しーまブログ 2017年01月25日
仕込み完了♪
今日は定休日です。
しか～し、自家製ハンドメイドバーガーにはやる事がいっぱ～い。
最後の仕込み、バンズ（バーガー用のパン）も捏ね終わった
オーガニック小麦と天然酵母のバンズ
天然酵母は発酵がゆっくりなんです。
だから今日だと夜９時には捏ね終えないと明日の営業には間に合わないんですよ～
「今日」というのも、天然酵母の手捏ねのパンは、気温と湿度によって時間が変わってくるんです。
そして水の量も。
だから対話なんです。食材との。
コネコネして
まんまるく丸めてっと
ハイ！出来上がり！
明日の朝までおやすみなさ～い。
そして明日の朝６時半に寝かせていた生地を起こすのです。
２，５倍くらいに膨れた元気な生地になります。
それから分割して２次発酵して焼き上げ。
すると大体１１時になるのです。
なので営業時間は１１時からなんです～。
ちなみに生地に使っているお水はこれ
滋賀県の波動水を使っています。
波動水って水に詳しい人ではないとよく分からないと思いますが、とにかくエネルギーが満ち溢れているお水なんです。
人工的に波動を入れてるお水って言うのもあるみたいですけど、（なんか超怪しいやつ）
これは国内では珍しい天然の波動水（天然の物は多分国内で３つくらいしか確認されていないと思う）
実際の所波動とか、波動水とかよく分からないですけど。。。（笑
飲んでみると明らかに違う旨さというか甘さというか。。。
クラスターといって水の粒、粒子が異常に細かいんだとか、そして超軟水。
軟水はパンには向かないなんて言われたりしますが、それは捏ねるときの扱いずらさの問題で
優しいけど存在感のあるバンズが焼きあがるんです。
これがバンズの美味しさの秘訣と思いきや違うんです。。。
秘訣はやっぱり感謝の気持ち。
水はもちろん粉や酵母など食材に対して、
それを育む自然に対して
育てる方々やまつわる方々
楽しみにして来てくれるお客様
家族や云々。。。。
仕込みの時、思いつく限りの感謝を頭の中に一杯にして仕込んでいるんです。
そして捏ね終えるときには、
「うわー今日も最高の生地ができた。最高のバンズが出来た」と本気で思ってるんです。
それが美味しさの秘訣だと自分では思い込んでいます（笑
気持ちや思いっていかなるものにも伝わるらしいです。
ありがとうと書いた容器に入れた物と、バカやろうと書いた容器に入れたものでは、腐るスピードが全然ちがう、また「ありがとう」は発酵し、「ばかやろう」は腐敗する、というのは結構有名な話だと思いますが
顕微鏡でみると水の結晶が綺麗にまとまったり、ぐちゃぐちゃに乱れたりする
という研究結果もありますよね。。。
事の真相は定かではないですが、
お母さんのおむすびも旨いけど、ばぁちゃんには叶わない的な
ありますよね体感的にそうゆうの
１１：００より１６：００（売切れ次第終了）
定休日・水曜日
イズムリはいずこ？
ここにいますよ～
地図は＋－で拡大縮小できます。
しか～し、自家製ハンドメイドバーガーにはやる事がいっぱ～い。
最後の仕込み、バンズ（バーガー用のパン）も捏ね終わった
オーガニック小麦と天然酵母のバンズ
天然酵母は発酵がゆっくりなんです。
だから今日だと夜９時には捏ね終えないと明日の営業には間に合わないんですよ～
「今日」というのも、天然酵母の手捏ねのパンは、気温と湿度によって時間が変わってくるんです。
そして水の量も。
だから対話なんです。食材との。
コネコネして
まんまるく丸めてっと
ハイ！出来上がり！
明日の朝までおやすみなさ～い。
そして明日の朝６時半に寝かせていた生地を起こすのです。
２，５倍くらいに膨れた元気な生地になります。
それから分割して２次発酵して焼き上げ。
すると大体１１時になるのです。
なので営業時間は１１時からなんです～。
ちなみに生地に使っているお水はこれ
滋賀県の波動水を使っています。
波動水って水に詳しい人ではないとよく分からないと思いますが、とにかくエネルギーが満ち溢れているお水なんです。
人工的に波動を入れてるお水って言うのもあるみたいですけど、（なんか超怪しいやつ）
これは国内では珍しい天然の波動水（天然の物は多分国内で３つくらいしか確認されていないと思う）
実際の所波動とか、波動水とかよく分からないですけど。。。（笑
飲んでみると明らかに違う旨さというか甘さというか。。。
クラスターといって水の粒、粒子が異常に細かいんだとか、そして超軟水。
軟水はパンには向かないなんて言われたりしますが、それは捏ねるときの扱いずらさの問題で
優しいけど存在感のあるバンズが焼きあがるんです。
これがバンズの美味しさの秘訣と思いきや違うんです。。。
秘訣はやっぱり感謝の気持ち。
水はもちろん粉や酵母など食材に対して、
それを育む自然に対して
育てる方々やまつわる方々
楽しみにして来てくれるお客様
家族や云々。。。。
仕込みの時、思いつく限りの感謝を頭の中に一杯にして仕込んでいるんです。
そして捏ね終えるときには、
「うわー今日も最高の生地ができた。最高のバンズが出来た」と本気で思ってるんです。
それが美味しさの秘訣だと自分では思い込んでいます（笑
気持ちや思いっていかなるものにも伝わるらしいです。
ありがとうと書いた容器に入れた物と、バカやろうと書いた容器に入れたものでは、腐るスピードが全然ちがう、また「ありがとう」は発酵し、「ばかやろう」は腐敗する、というのは結構有名な話だと思いますが
顕微鏡でみると水の結晶が綺麗にまとまったり、ぐちゃぐちゃに乱れたりする
という研究結果もありますよね。。。
事の真相は定かではないですが、
お母さんのおむすびも旨いけど、ばぁちゃんには叶わない的な
ありますよね体感的にそうゆうの
１１：００より１６：００（売切れ次第終了）
定休日・水曜日
イズムリはいずこ？
ここにいますよ～
地図は＋－で拡大縮小できます。
いつも冬になると食べたくても食べれないので｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡
いつもは冬の間お店をバージョンアップしていましたけど
もう大分いじる所が無くなってきたので（笑
お休みの間にチョコチョコDIYしてますー。
ハンバーガーって異常に食べたくなる時ありますよね。
お待ちしておりまーす。